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Elaboración

Poner la olla exprés con agua, cocinar la papada durante unos 20 minutos y dejar enfriar. Hacer un puré de remolacha y mezclar con una mahonesa. Preparar la tempura con agua con gas, harina y sal. Después, bañar las hojas de borraja en la mezcla y freírlas en abundante aceite.

Marcar la papada de cerdo en una sartén caliente. Finalmente, emplatar colocando la hoja de borraja en tempura, los dados de papada, la mahonesa de remolacha y unas hojas de orégano fresco para decorar.