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Elaboración

Para confitar el rape cubrir el fondo de un cazo con aceite a fuego medio-lento, añadir los dientes de ajo y el rape y cocinar durante 3 minutos.

Con esos mismos ajos, hacer un alioli. Para ello, batirlos junto a un huevo, aceite y albahaca. Mientras, saltear las zamburiñas con unas gotas de limón exprimido en una sartén.

Para hacer la crema de piquillos para decorar el plato, dejar en el microondas los pimientos en un recipiente con aceite durante 3 minutos y medio y, cuando estén listos, triturar.

Para hacer la base, hacer un carpaccio de manzana caramelizada: cortar la manzana muy fina y caramelizarla añadiéndole azúcar y quemándola con el soplete para hacer la base de la tapa.