Pato a la naranja sobre carpaccio de fresa y pan crujiente
Ingredientes 4 pax
Dos trozos pequeños de magret de pato
Fresas
Pan
Azúcar
Zumo de naranja
Sucro
Agua
Sal y pimienta
Elaboración
Salpimentar y marcar el magret de pato en la sartén. Mientras, cortar unas rodajas finas de pan y tostarlas en el horno, para 3 raciones cortar 3 trozos. Después, hacer un carpaccio de fresas cortándolas en láminas, echándoles azúcar y aderezando con sal, aceite, pimienta negra y zumo de limón al gusto.
Por último, hacer un aire de naranja mezclando agua, zumo de naranja, azúcar y remover con una batidora de mano intentando meter aire en la mezcla para que se forme la espuma.
