Esturión a la naranja
Ingredientes 4 pax
250 g de esturión
1 cebolla morada
Yuca
Pimienta negra molida y en grano
Azúcar moreno
Aceite
Sal
Vino blanco
Piel de naranjas
Piel de lima
Elaboración
Desespinar y limpiar el esturión. Cuando esté listo, sellar el esturión con aceite en una sartén y salpimentar. Añadir vino blanco para potenciar el sabor.
Mientras, freír la yuca a mitad de potencia añadiéndole sal y caramelizar la cebolla con zumo de naranja y azúcar. Para hacerlo, dejar pochar la cebolla e ir añadiendo el zumo y el azúcar para ir reduciendo.
Emplatar colocando la piel de naranja para decorar y cortar la piel de lima en brunoise (dados muy pequeños).
