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Elaboración

Fundir queso roquefort en una cazuela con leche. Colar y quitar las partes sólidas y dejar enfriar. Añadir el malto y dar forma. Por otro lado, hervir la pasta y dejarla a un lado.

Para el pesto, triturar el queso y los piñones e incorporar la albahaca con un poco de aceite hasta que se haga la pasta. Cortar el ternasco en dados y sofreírlo con ajo y guindilla.

A la hora de emplatar, dar una pincelada de pesto y añadir el nido de pasta con la salsa, el ternasco y, finalmente, la bola de malto.