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Elaboración

Triturar unas manzanas y pasar por el colador para conseguir el zumo. Echar una cucharada de agar-agar por medio litro de zumo en un molde e introducirlo en la nevera.

Preparar un sofrito de cebolla y puerro con la grasa del rabo. Una vez pochado, agregamos la carne limpia del rabo de cerdo triturado. Freír junto con el sofrito, agregar tomate y tabasco y dejar cocinar a fuego lento. Mientras, preparar una reducción de vino de oporto con un poco de manzana triturada y miel.

Desmoldar el gel de manzana de la nevera y cortar en rectángulos. Poner el sofrito con la carne y cubrir con otra capa de gel. Finalmente, emplatar con la reducción de vino por encima.