Conejo relleno de albahaca y tomate seco
Ingredientes 4 pax
1 conejo
100 g de tomate seco
½ l de caldo
1 ramillete de romero
1 ramillete de albahaca
50 gr de harina
30 gr de almendras
Sal y pimienta
Elaboración
Poner a infusionar en una olla el caldo con el ramillete de romero a fuego medio. Mientras, deshuesar el conejo, preferiblemente los lomos, y salpimentar. En el centro del lomo añadir albahaca y tomate seco y hacer un rulo dejándolo bien cerrado y bridar. Meterlo al horno precalentado a 180 grados durante unos 35 minutos.
Para hacer la salsa, retirar el romero del caldo y añadir a éste una roux con aceite de oliva que se hace mezclando 50 gr de aceite con otros 50 gr de harina.
Para el emplatado, cortar el conejo en rodajas de unos 2 cm de ancho, colocarlo la salsa en forma de lágrima y espolvorear con la almendra, previamente picada y tostada en el horno.
