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Elaboración

Cocer las hojas de acelga junto a las patatas y, una vez listo, triturarlas para conseguir la crema. Por otro lado, limpiar el cabracho y cocinarlo a la plancha en una sartén.

Para hacer la tempura, cortar la zanahoria y el pepino en bastones, pasarlos por harina y freír todo en una sartén con el aceite bien caliente. A la hora de emplatar, poner el cabracho sobre una base de crema de acelgas y encima de éste la tempura.