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Elaboración

Limpiar las lechecillas y sofreírlas en una sartén con aceite bien caliente.

Para preparar la salsa, poner en un cazo el foie, los boletus y el caldo hasta que reduzca. Mientras, preparar la tempura con la harina, empapar las hojas de borraja previamente cortadas y freír a fuego muy caliente.

Glasear (recubrir) las lechecillas con la salsa y dejarlo 5 minutos. Después, poner la tempura encima para emplatar y añadir unas olivas cortadas fino.