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Elaboración

Cocer el arroz con una hoja de laurel en una olla. Mientras, preparar en un recipiente aceite con eneldo y dejar marinar el salmón el máximo de tiempo posible.

Para hacer la mahonesa, añadirle manzana cortada y triturar, y en una sartén sofreír el arroz cocido con la manzana, agregar la mostaza y la salsa perrins y reservar.

Para emplatar, poner en un aro la base de arroz, encima el salmón pasado por la sartén y poner el brócoli cocido al vapor de adorno. Cubrir todo con la salsa de mahonesa con manzana.