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Elaboración

Freír la liebre junto a la zanahoria y la cebolla, previamente cortadas, y una hoja de laurel. Añadir el tomate rallado y el vino y dejar que se cocine durante una hora. Una vez listo, separar la liebre del resto de ingredientes y triturarlos junto al chocolate para formar una crema.

Para hacer el aceite de borraja, escaldar las hojas y una vez bien secas triturarlas con aceite para el emplatado. Mientras, pasar los tallos de la borraja por harina y freírlos en una sartén con el aceite bien caliente.

Para el emplatado, cubrir la liebre con la crema, adornar el plato con el aceite y colocar la tempura.