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Elaboración

Poner la leche a calentar junto con la mantequilla y, cuando rompa a hervir, añadir la polenta, la pimienta negra y la nuez moscada. Retirar del fuego y no dejar de remover hasta conseguir una pasta espesa. Extenderla en una placa dejando 1 cm de altura y dejar enfriar. Una vez esté fría, cortarla en rectángulos iguales, pasarlos por la sartén por las dos caras y reservar.

Por otro lado, lavar y limpiar las verduras, cortarlas en tamaños y formas diferentes y poner cada una por separado en un bol con aceite, sal y zumo de limón.

Para el emplatado, poner la polenta en la base del plato y encima colocar los crudités (las verduras cortadas) dándoles diferentes formas. Por último, añadir un poco de sal en escamas y aceite de oliva.