Pan con chocolate y aceite de oliva
Ingredientes 4 pax
200 gr de chocolate 70%
100 gr de nata de montar
Pan
Pimentón picante
Aceite de oliva
Sal en escamas
½ l aceite de girasol
1,5 gr de agar-agar
Elaboración
En un cazo poner a calentar la nata y derretir el chocolate al baño maría o añadiéndolo directamente a la nata, fuera del fuego para que no se agarre y batiéndolo con unas varillas. Añadir una pizca de pimentón picante al gusto y dejar enfriar la ganache. Cuando esté bastante fría darle forma de quenelles con ayuda de dos cucharadas y colocarlo sobre las rebanadas de pan previamente cortadas.
En otro cazo poner el aceite y el agar-agar y reservar en un biberón o jeringuilla. Poner en un bol grande mucho hielo y sobre éste, otro bol más pequeño con aceite de girasol, sobre el cual verteremos pequeñas gotas de aceite de oliva para que forme pequeñas bolitas.
