Aragón Televisión

Elaboración

Limpiar el lomo de bacalao y confitar en aceite de oliva y un par de dientes de ajo, también puede hacerse al vapor. Por otro lado, deshuesar las olivas negras y machacar en un mortero para conseguir una textura muy fina y poder untarlo luego a modo de paté.

Para hacer la masa, mezclar aceite y agua a aparte iguales, sal y añadir harina hasta que la mezcla no admita más. Dejar reposar unos minutos, estirar y freír en aceite de oliva, retirar y reservar en papel absorbente para retirar el exceso de aceite.

Para el emplatado, untar la empanada con el paté de oliva y colocar unas lascas de bacalao desmigado. Decorar al gusto.