Champiñón relleno de jabalí con reducción de salsa española
Ingredientes 4 pax
4 champiñones
1 solomillo de jabalí o cerdo
200 ml de fondo de cocción oscuro
1 cebolla
1 ajo
100 g de mantequilla
100 g de harina
Elaboración
Primero lavar los champiñones y vaciar el corazón para poder rellenarlos. Por otro lado, hacer un sofrito con los ajos, la cebolla y la mantequilla. Añadir al sofrito el solomillo troceado y picado muy muy fino. Después, añadir la harina y dejar cocinar.
Una vez esté hecho, añadir el fondo de cocción oscuro para que ligue todos los ingredientes anteriores. Dejar enfriar. Finalmente, saltear los champiñones y rellenar con la mezcla anterior.
