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Elaboración

Poner agua a hervir y, cuando borbotee, echar las alcachofas limpias de tierra y enteras, sin quitar las hojas ni el tallo. Hervir durante unos 15 minutos y retirar.  Quitar las hojas más duras y recortar la parte  de arriba y el tallo. Vaciar el corazón y reservar para más tarde. Pelar los langostinos y saltearlos para rellenar las alcachofas.

Para la salsa, pelar los tomates y picarlos junto con la cebolla y el ajo.  Rehogar con aceite de oliva y añadir una ramita de romero.  Durante la cocción, el tomate soltará agua que hay que retirar con la ayuda de un colador y una cuchara.  Añadir el azúcar y la sal.  Cuanto esté hecho, retirar la ramita de romero.

Para el emplatado, colocar la base el tomate y, encima, la alcachofa rellena.