Caballa en escabeche
Ingredientes 4 pax
1 caballa
1 cebolla
1 limón
1 naranja
1 hoja de laurel, 2 clavos y 2g de cardamomo
80 g de azúcar
1/2 vaso de vinagre blanco
Pimienta y tomillo
15 g de jengibre
2 dientes de ajo
Aceite de oliva
Elaboración
Hacer un caramelo con el azúcar y un poco de agua; después, añadir el vinagre y medio litro de agua. Una vez hierva, añadir el laurel, los clavos, el cardamomo, el tomillo y el jengibre. Por otra parte, pochar la cebolla y los ajos en una sartén y añadir a la combinación anterior. Extraer la piel de los cítricos y el zumo y añadir a la mezcla.
Limpiar las caballas y cortar en trozos medianos. Añadir al escabeche y calentar unos 6 minutos sin que llegue a hervir.
