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Elaboración

Freír en una sartén con un poco de aceite la cebolla, el puerro, el pimiento, los espárragos trigueros y el ajo previamente picados. Cuando esté pochado, apartar del fuego y reservar.

Poner en un cazo a fuego medio aceite de oliva, laurel, enebro, granos de pimienta y sal. Una vez caliente bajar el fuego, añadir el cazón cortado en trozos y dejar que se confite.

Mientras, tostar los fideos en una sartén y añadir el sofrito de verduras y el caldo de pescado. Dejar que se cuezan los fideos y cuando estén listos añadir el cazón confitado.

En el mismo aceite del cazón, poner otros filetes a macerar para utilizarlos y en otra sartén hacer los espárragos a la plancha. Para emplatar, poner de base la fideguá, encima el filete de cazón y dos espárragos trigueros. Ahumar con serrín y romero.