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Elaboración

Sofreír la carne en una sartén con aceite y ajos. Añadir las especias, el coñac y el vino. Dejar cocer durante 30 minutos y echar una cucharada de harina. Cortar las alcachofas en láminas finas y añadirlas a mitad de cocción. Cocer la pasta de los canelones y rellenarla con la mezcla anterior.

Hervir las hojas de borraja y triturarlas con aceite de oliva para obtener la crema de borraja. Para hacer el crujiente de parmesano colocar un puñado de queso parmesano entre dos papeles de horno y meterlo al horno durante 1 minuto a 180º.

Colocar el crujiente sobre el canelón y la crema de borraja en un lateral.