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Elaboración

Deshuesar la paletilla y marcarla en un teppanyaki. Después, meter al horno pintándola cada 3 minutos con soja y miel hasta que la piel quede crujiente. Añadir a una sartén los espárragos trigueros, la chalota, el queso de cabra y la nata de montar. Cuando esté cocinado triturar, colar y meter al sifón.

Preparar un puré de remolacha. Para ello ponemos la remolacha a hervir en una olla hasta que esté pochada y la trituramos. Para emplatar y con ayuda de un pincel pintamos el plato con la remolacha, ponemos dos trozos de paletilla, un poco de espuma y dos hojas de orégano fresco.