Risotto de setas con crujiente de esturión
Ingredientes 4 pax
200 g de setas
100 g de arroz
100 g de chalota
1 esturión
Harina
Sal
Aceite
Fumet o caldo de pescado
Elaboración
Pochar la chalota y las setas en una olla e incorporar el arroz. Echar el doble de fumet que de arroz y hervir durante 13 minutos, en caso de que se quede sin agua, echar más caldo. Cortar el esturión en tiras, rebozarlas en pan rallado y freírlas.
