Jardín aragonés
Ingredientes 4 pax
Carne picada de cerdo
Cebolla al gusto
Zanahorias
Mouse de queso
Gambones al gusto
Foie de pato
Tomate cherry
Colorante amarillo
Salsa de boniato
Almendras
Aceite de oliva, sal y pimienta negra al gusto
Vino blanco
Elaboración
Para realizar el relleno del pimiento, cortar las verduras en brunoisse, en forma de dado, y añadirlas a la sartén junto a la carne picada. Añadir el vino blanco y dejarlo varios minutos hasta que reduzca.
Para el ravioli de gambón, chafar varios gambones en un mortero y colocarlos sobre un trozo de papel flim. Añadir por encima un poco de foie al gusto y la salsa de boniato. Cerrar bien el papel film y ponerlo al fuego con agua hirviendo durante dos minutos. Retirar y emplatar.
