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Elaboración

Hacer un sofrito con el ajo y la cebolla y echar las criadillas a la sartén junto al pimiento cortado a tiras.

Para la gelatina, triturar los albaricoques, echar agar-agar, azúcar y dejarlo hervir durante un minuto. Colocarlo en un recipiente en forma de taco cuadrado y dejar enfriar en el congelador.

Separar el pimiento del sofrito, triturarlo con un poco de azúcar, colarlo y, con un biberón, echar unas gotitas para emplatar.