Pulporraja
Ingredientes 4 pax
100 g de pulpo
100 g de borraja
Pimentón dulce
1 patata
Sal gorda
Aceite de oliva
Elaboración
Hervir la borraja y la patata y escaldar las hojas de borraja metiéndolas en hielo para que conserven el color. Hacer un puré con todo lo anterior.
Añadir aceite de oliva, pimentón dulce y sal gorda al pulpo. Emplatar colocando en la base el puré y, finalmente, poner unos trozos pequeños de pulpo y unos tallos de borraja con el toque de pimentón dulce, sal gorda y aceite de oliva.
