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Elaboración

Asar la berenjena, el pimiento rojo y la cebolla en el horno. Mientras, con un rallador, preparar las patatas paja dejándolas en agua unos minutos y posteriormente freírlas. Cortar en trocitos pequeños la longaniza de Graus y reservarla. A continuación hacer el alioli convencional añadiendo 2 anchoas.

Cuando estén listas las verduras, freír unos ajos en aceite de oliva e incorporar el pimiento rojo, berenjena y la cebolla en la sartén. Cuando esté frío incorporar salsa romescu y emplatar.