Ingredientes 4 pax
1 sepia de 1 kg
Fumet o caldo de pescado
4 patatas
1 cebolla
3 dientes de ajo
2 tomates
8 hebras de azafrán
1 cucharada pequeña de comino
1 cucharada pequeña de pimentón dulce
10 almendras
1/2 hoja de laurel
1/4 pimiento choricero
Perejil
Elaboración
Cortar la cebolla y los dientes de ajo y rehogarlos con aceite de oliva. Añadir la guindilla, media hoja de laurel y carne de pimiento choricero y, cuando la cebolla se haya pochado, el pimentón y el tomate natural triturado. Dejar rehogar y por último añadir al fumet.
Pelar las patatas y sacar 3 bolas por ración. Después, cortar la cabeza de la sepia en láminas. Añadir las patas de la sepia y las patatas al fumet y cocer a fuego lento durante 25 minutos. Mientras, marcar superficialmente la sepia y cortarla formando unos cuadraditos muy pequeños.
Tostar las almendras, las hojas de perejil y el azafrán en una sartén con aceite de oliva. Después, machacarlo en un mortero, añadir una cucharada sopera de caldo y remover. Añadir la mezcla anterior con un toque de comino a la olla de las patatas y las patas de sepia.
Por último, calentar una sartén, añadir un toque de aceite de oliva y dorar las láminas de sepia por la parte marcada. Para emplatar las bolitas de patata y añadir las láminas de sepia a la plancha por encima. Finalmente, añadir un toque de perejil picado.