Guisantes con huevo poché y sal de jamón
Ingredientes 4 pax
200 g de guisantes bisaltos
50 g de jamón
4 huevos de codorniz
Sal
Aceite
Agua
Elaboración
En primer lugar, limpiar las vainas para obtener los guisantes y cocer en agua con sal durante unos 5 minutos para que estén en su punto. Por otro lado, cortar finas lonchas de jamón y freír en la sartén sin aceite. Dejar enfriar y picar con un cuchillo en trozos pequeños para conseguir la sal de jamón serrano.
Poner papel film, aceite y sal en un cuenco. Abrir un huevo de codorniz, verterlo en el recipiente y hacer un atadillo. Después, cocer durante un minuto en agua hirviendo y cuando esté hecho, retirar el papel film. Para emplatar, colocar una base de guisantes con el huevo de codorniz encima y espolvorear la sal de jamón.
