Fusilloni con salmón al eneldo y tomates cherry caramelizados

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Ingredientes 4 pax

200 g de pasta

100 g de salmón

150 g de azúcar

100 ml de fumet o caldo de pescado

100 ml de nata líquida

16 tomates cherry

100 ml de agua

Sal y aceite

1 ramillete de eneldo

 

 

Elaboración

Empezar limpiando el salmón y cortar en daditos de 1 cm de grosor. Desgranar el eneldo con los dedos y añadírselo al salmón a modo de sal. Saltear en una sartén a fuego fuerte para que se dore; una vez hecho, añadir el fumet y la nata.

Para caramelizar los tomates: primero, pelarlos haciendo una cruz en la base del tomate y escaldándolos unos segundos. A continuación, en una sartén antiadherente poner el azúcar y un poquito de agua: cuando empiece a hervir, añadir los tomates pelados y cocinar durante 3 ó 4 minutos hasta que se impregnen bien en el caramelo. Cuidado con el caramelo: si se tuesta mucho será muy amargo y se nos puede llegar a quemar.

Por otro lado, cocer la pasta y añadir a la salsa anterior. Presentar con los tomates encima sin mezclar con la salsa para que no pierdan el crujiente del caramelo.

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