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Elaboración

Cortar los espárragos de una medida aproximada a la largura de la envidia. Marcar a la plancha con un poco de aceite de oliva, añadir sal en escamas y reservar. Cortar los tomates cherry en dos trozos y machacar a cuchillo los pistachos.

Para la vinagreta, mezclar aceite de oliva, vinagre balsámico, soja, zumo de limón, miel, tomillo y pimienta.  Añadir los pistachos y emulsionar (mezclar hasta obtener una mezcla homogénea) con una varilla.

Limpiar las endivias y rellenar cada una con queso fresco, un espárrago y medio tomate cherry. Justo antes de servir, bañar cada endivia con la vinagreta y emplatar.