Ingredientes 4 pax
1/2 conejo
4 rebanadas de pan de espelta
1 cebolla
250 g de melocotón en almíbar
100 g de azúcar moreno
100 g de vinagre de vino blanco
10 g de jengibre
10 g de curry
Cebollino
Pimienta y un clavo
Elaboración
Deshuesar el conejo y colocarlo sobre un papel de horno. Salpimentar, añadir alguna hierba aromática, poner otro papel de horno encima y aplastar con el rodillo hasta conseguir una lámina. Después, marcar en la sartén con el mismo papel y reservar.
Para hacer el chutney, pelar los melocotones y cortar en brunoise (dados pequeños) junto con la cebolla. Una vez cocinado, añadir el azúcar, las especias y el vinagre y dejar reducir. Para la presentación colocar una rebanada de pan tostado con el chutney encima y, por último, poner el conejo dorado con un poco de cebollino.