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Elaboración

Pelar, lavar y secar las hortalizas. Picarlas en trozos pequeños y reservar. Secar bien las carrilleras con papel de cocina, salpimentarlas y pasarlas por harina sacudiendo bien el exceso. Poner a calentar el aceite de oliva virgen extra en la olla a presión a fuego medio-alto y sellar las carrilleras, dorándolas ligeramente por ambos lados. Una vez selladas, sacarlas y reservarlas.

En la misma olla a presión y con el aceite sobrante, rehogar las hortalizas. Dejar que se sofrían durante un par de minutos, bajar el fuego, salar ligeramente y dejar que se pochen lentamente durante unos 15 minutos, removiendo de vez en cuando. Cuando las hortalizas estén tiernas, echar el vino tinto y subir el fuego al máximo para que se evapore el alcohol. Dejar que hierva durante unos dos minutos y añadir el caldo y las carrilleras de cerdo. Esperar a que rompa a hervir, cerrar la olla a presión y bajar el fuego a media-baja potencia. Dejar cocinar durante unos 40 minutos, retirar la olla del fuego y, sin abrir la válvula para que salga el vapor, dejar enfriar hasta que la válvula baje y nos permita abrir la tapa, para así aprovechar el calor y la presión residual. Cuando la carne esté muy tierna, sacar las carrilleras y triturarlas las verduras para hacer la salsa.

Por otra parte, hacer un puré de patata con aceite de oliva y sal para poner sobre la base de la tapa.